Les Ateliers du Thé
Programme Formation 1
Intitulé : S'initier au thé: Transformation, Préparation et Dégustation
Objectifs pédagogiques :
-
Découvrir le théier, ses particularités et sa transformation
-
Dresser le profil aromatique d'un thé et s'approprier le vocabulaire sensoriel spécifique
-
Maitriser la préparation, le service et la valorisation de chaque couleur de thé
-
Savoir décrire un thé et le mettre en lumière
1ère journée :
-
Module 1-1 : le théier, sa culture et sa transformation
Découvrir la plante et sa transformation
Comprendre les mécanismes de transformation de la matière première
Appréhender l’importance de différents paramètres : terroir, climat, cultivar, moment de la cueillette
Identifier les facteurs de qualité d’un thé
Dégustations analysées et commentées + questionnaire en fin de formation
-
Module 1-2 : Les différentes couleurs de thé – Partie 1
Les thés verts / Les thés blancs / Les thés jaunes
Comprendre le mécanisme de transformation des thés non oxydés
Identifier et reconnaître ces 3 couleurs de thé
Dégustations analysées et commentées + questionnaire en fin de formation
2ème journée :
-
Module 1-3 : Les différentes couleurs de thé – Partie 2
Les thés noirs / Les thés bleu-vert (wulong) / Les thés sombres (pu erh)
Comprendre le mécanisme de transformation des thés oxydés et fermentés
Identifier et reconnaître ces 3 couleurs de thé
Dégustations analysées et commentées + questionnaire en fin de formation
-
Module 1-4 : L’art de la dégustation
Identifier chaque sens intervenant dans la dégustation et participant à la
compréhension globale d’un thé
Acquérir le vocabulaire spécifique de la dégustation
Savoir dresser le profil aromatique d’un thé, et le mettre en valeur
Exercices pratiques + descriptif sensoriel d’un thé + questionnaire en fin de formation
3ème journée :
-
Module 1-5 : Les critères de préparation
Connaître les différents paramètres permettant d’obtenir le meilleur du thé
Maitriser et optimiser la préparation et le service de chaque thé
Utiliser les différents accessoires et ustensiles spécifiques
Exercices pratiques + mise en situation + questionnaire en fin de formation
-
Module 1-6 : Les thés parfumés
Connaître les différents modes de parfumage d’un thé
Découvrir des thés parfumés spécifiques
Exercices pratiques de dégustation + questionnaire en fin de formation
Supports pédagogiques et techniques:
-
Modules de formations animés par une professionnelle qualifiée
-
Pédagogie participative favorisant l'implication des stagiaires
-
Alternance de modules théoriques et pratiques, basés sur l'échange: exposés théoriques - documents pédagogiques - diaporama - vidéos - travaux pratiques, et exemples d'applications à la fin de chaque module
-
Ouverture sur les différentes cultures du thé
-
Exercices d'olfaction et de dégustations, comparés et commentés
-
Fourniture du matériel spécifique adéquat
-
Fourniture des différents thés nécessaires aux nombreux exercices et dégustations
-
Supports de cours pour chaque module
Évaluation et fin de formation :
-
Positionnement à l'entrée et la sortie de formation
-
Évaluation des compétences à la fin de chaque module à travers une mise en situation pratique ou un exercice oral (commentaire de dégustation)
-
Évaluation des acquis à la fin de la formation par un questionnaire écrit
-
Feuille d’émargement signée par 1⁄2 journée.
-
Remise d’une attestation de formation.
-
Évaluation à chaud et à froid.