Expertise professionnelle du thé

Programme 

 

 

 

1ère journée

  • Module 1: Les différentes couleurs de thé

Découvrir la plante et sa transformation

Connaitre le procédé de fabrication de chaque couleur de thé

Comprendre l’importance de différents paramètres : terroir, climat, cultivar, moment

de la cueillette

Dégustations analysées et commentées + questionnaire en fin de formation

  • Module 2 : L’art de la dégustation

Identifier chaque sens intervenant dans la dégustation et participant à la

compréhension globale d’un thé

Appréhender le vocabulaire spécifique de la dégustation

Savoir dresser le profil aromatique d’un thé, et le mettre en valeur

Exercices pratiques + descriptif sensoriel d’un thé + questionnaire en fin de formation

2ème journée

  • Module 3 : Les critères de préparation

Connaître les différents paramètres permettant d’obtenir le meilleur du thé

Maitriser et optimiser la préparation et le service de chaque thé

Utiliser les différents accessoires et ustensiles spécifiques

Exercices pratiques + mise en situation + questionnaire en fin de formation

 

  • Module 4 : Les thés parfumés

Connaître les différents modes de parfumage d’un thé

Découvrir des thés parfumés spécifiques

Exercices pratiques de dégustation + questionnaire en fin de formation

3ème journée

  • Module 5 : Les grandes origines du thé : Chine, Japon, Inde

Connaître l’histoire, la culture et l’économie du thé dans ces 3 pays emblématiques

Reconnaître la typicité des thés selon les pays et leurs particularités

Identifier les terroirs, les appellations, les grades

Exercices pratiques de dégustation + questionnaire en fin de formation

 

  • Module 6 : Les rituels et cérémonies

Appréhender les différents modes de préparation et de dégustation selon les pays

Découvrir et utiliser les ustensiles spécifiques

Avoir une vision culturelle globale de l’univers du thé

Exercices pratiques de mise en situation + questionnaire en fin de formation

 

 

4ème journée

  • Module 7 : La sommellerie du thé

Explication du principe des accords

Découvrir les accords thés et mets, salés et sucrés

Savoir reconnaître et réaliser un bon accord

Dégustations analysées et commentées + questionnaire en fin de formation

 

  • Module 8 : L’élaboration d’une carte de thé

Définir ses fournisseurs

Sélectionner et proposer une offre de thés en cohérence avec son établissement

Organiser sa carte et conseiller le thé

Mise en situation pratique + début de création d’une carte en lien avec son projet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Dégustation à Shanghai
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Les différentes couleurs de thé
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