Programme Formation 1

Intitulé : S'initier au thé: Transformation, Préparation et Dégustation

 

Objectifs pédagogiques :

  • Découvrir le théier, ses particularités et sa transformation

  • Dresser le profil aromatique d'un thé et s'approprier le vocabulaire sensoriel spécifique

  • Maitriser la préparation, le service et la valorisation de chaque couleur de thé

  • Savoir décrire un thé et le mettre en lumière

1ère journée :

  • Module 1-1 : le théier, sa culture et sa transformation

Découvrir la plante et sa transformation

Comprendre les mécanismes de transformation de la matière première

Appréhender l’importance de différents paramètres : terroir, climat, cultivar, moment de la cueillette

Identifier les facteurs de qualité d’un thé

Dégustations analysées et commentées + questionnaire en fin de formation

 

  • Module 1-2 : Les différentes couleurs de thé – Partie 1

        Les thés verts / Les thés blancs / Les thés jaunes

Comprendre le mécanisme de transformation des thés non oxydés

Identifier et reconnaître ces 3 couleurs de thé

Dégustations analysées et commentées + questionnaire en fin de formation

 

2ème journée :

  • Module 1-3 : Les différentes couleurs de thé – Partie 2

        Les thés noirs / Les thés bleu-vert (wulong) / Les thés sombres (pu erh)

Comprendre le mécanisme de transformation des thés oxydés et fermentés

Identifier et reconnaître ces 3 couleurs de thé

Dégustations analysées et commentées + questionnaire en fin de formation

  • Module 1-4 : L’art de la dégustation

Identifier chaque sens intervenant dans la dégustation et participant à la

compréhension globale d’un thé

Acquérir le vocabulaire spécifique de la dégustation

Savoir dresser le profil aromatique d’un thé, et le mettre en valeur

Exercices pratiques + descriptif sensoriel d’un thé + questionnaire en fin de formation

3ème journée :

  • Module 1-5 : Les critères de préparation

Connaître les différents paramètres permettant d’obtenir le meilleur du thé

Maitriser et optimiser la préparation et le service de chaque thé

Utiliser les différents accessoires et ustensiles spécifiques

Exercices pratiques + mise en situation + questionnaire en fin de formation

 

  • Module 1-6 : Les thés parfumés

Connaître les différents modes de parfumage d’un thé

Découvrir des thés parfumés spécifiques

Exercices pratiques de dégustation + questionnaire en fin de formation

 

 

 

Supports pédagogiques et techniques:

  • Modules de formations animés par une professionnelle qualifiée

  • Alternance de modules théoriques et pratiques, basés sur l'échange: exposés théoriques - documents pédagogiques - diaporama - vidéos - travaux pratiques

  • Ouverture sur les différentes cultures du thé

  • Exercices d'olfaction et de dégustations, comparés et commentés

  • Fourniture du matériel spécifique adéquat

  • Fourniture des différents thés nécessaires aux nombreux exercices et dégustations

  • Supports de cours pour chaque module

 

Évaluation et fin de formation : 

  • Positionnement à l'entrée et la sortie de formation

  • Évaluation des compétences à la fin de chaque module à travers une mise en situation pratique ou un exercice oral (commentaire de dégustation)

  • Évaluation des acquis à la fin de la formation par un questionnaire écrit

  • Feuille d’émargement signée par 1⁄2 journée. 

  • Remise d’une attestation de formation.

  • Évaluation à chaud et à froid.

 

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Les différentes couleurs de thé
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Retour de cueillette à Madagascar
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