Programme Cyle 3

Intitulé : « Expertise professionnelle du thé »

Objectifs pédagogiques :

  • Savoir réaliser des accords thés et mets, salés et sucrés

  • Connaitre la composition d'un thé et ses vertus

  • Constituer une offre de thé cohérente avec son établissement, et la conseiller

  • Maitriser la technique de la dégustation au Gong Fu Cha

  • Valoriser et conseiller le thé

 

1ère journée:

  • Module 13: La sommellerie du thé

Explication du principe des accords

Découvrir les accords thés et mets, salés et sucrés

Savoir reconnaître et réaliser un bon accord

Dégustations analysées et commentées + questionnaire en fin de formation

 

  • Module 14: Le thé et la santé

Identifier les différents composants du thé

Reconnaître les spécificités et les vertus de chaque couleur de thé

Savoir adapter son offre de thé

Exercices pratiques de dégustation + questionnaire en fin de formation

2ème journée:

  • Module 15: Le Gong Fu Cha, atelier pratique

Reconnaître les particularités de chaque ustensile

Savoir choisir et adapter sa préparation en fonction du thé choisi

Maitriser ce mode de dégustation

Atelier pratique de mise en situation + questionnaire en fin de formation

  • Module 16: L'élaboration d'une carte de thés

Définir ses fournisseurs

Sélectionner et proposer une offre de thés en cohérence avec son établissement

Organiser sa carte et la faire évoluer

Mise en situation pratique + début de création d’une carte en lien avec son projet

 

 

Supports pédagogiques et techniques:

  • Modules de formations animés par une professionnelle qualifiée

  • Alternance de modules théoriques et pratiques, basés sur l'échange: exposés théoriques - documents pédagogiques - diaporama - vidéos - travaux pratiques

  • Ouverture sur les différentes cultures du thé

  • Exercices d'olfaction et de dégustations, comparés et commentés

  • Fourniture du matériel spécifique adéquat

  • Fourniture des différents thés nécessaires aux nombreux exercices et dégustations

  • Supports de cours pour chaque module

 

Évaluation et fin de formation : 

  • Positionnement à l'entrée et la sortie de formation

  • Évaluation des compétences à la fin de chaque module à travers une mise en situation pratique ou un exercice oral (commentaire de dégustation)

  • Évaluation des acquis à la fin de la formation par un questionnaire écrit

  • Feuille d’émargement signée par 1⁄2 journée. 

  • Remise d’une attestation de formation.

  • Évaluation à chaud et à froid.

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